L’échelle de Scoville en cuisine, vous connaissez ?

L’échelle de Scoville en cuisine, vous connaissez ?

Il fallait un passionné de cuisine épicée avec des connaissances scientifiques pour l’imaginer. Et il se trouve qu’un pharmacologue américain du nom de Wilbur Scoville répondait à ces critères ! En 1912, il commence un travail sur la pipérine, molécule présente dans...